俗话说“民以食为天”，我国在五千年悠久灿烂的历史文明进程中，饮食文化是其中重要的组成部分。地方菜系是构成中国菜的主体。地方菜系在中国饮食文化传承和发展中具有至关重要的地位和作用。但遍寻整个餐饮行业，很难找到专门对地方菜系的发展进行深入研究的报告，特别是2020年疫情以来，整个餐饮行业都受到巨大冲击。但也正是因此，让我们在餐饮企业的顽强精神中看到餐饮行业未来强大的发展动力和前景。餐饮企业家们一方面带领团队顽强自救保生存，同时也在着眼于疫情之后的市场布局、品牌发展。所以，中国连锁经营协会与胜加品牌咨询联合，共同启动对地方菜系的深度研究。我们希望地方菜系的餐饮企业家们，能够通过本报告，有以下收获：
1、通过2019-2021年连续三年的大数据，了解地方菜系的发展；
2、通过优秀品牌的研究，了解地方菜系品牌发展的趋势特点，找到适合本企业发展的方向
3、通过优秀品牌的案例分析，了解优秀品牌的方法论，可结合到本企业品牌中落地应用。
但无疑这是一个非常巨大的挑战，因为我们是全世界饮食最为多样化，饮食文化最为发达的国家。所以，我们决定用典型案例研究法，即在全中国选择有代表性和发展先进性的典型城市进行重点研究，通过对优秀案例的分析，为地方菜系餐饮企业提供发展指引。我们选择8大典型城市——北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、成都、福州，在美团的支持之下，取得2019-2021年8大城市地方菜系发展的大数据，并对大数据筛选出的8大城市消费者喜爱的地方菜系品牌进行深入分析、总结出地方菜系发展的新特点。
本报告在总结地方菜系发展新特点的同时，也选取了20+优秀品牌进行解析，希望通过优秀品牌案例解析，使地方菜系企业能够结合自身优势找到发展方向。
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